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烤肉七招再不記　小心吃完會後悔！

優活健康網/陳承璋

2013.09.14

中秋節將至，你知道烤肉有哪一些必備的招式，可以減少熱量的攝取，且避免吃進過多的致癌物嗎？對此，台中榮總醫院營養師楊紋青說，中秋節烤肉，如果食材完全不進行篩選，加工食品吃太多，或是烤肉醬刷太多次，都很有可能會對身體造成極大的負擔。另外，如食物烤得太焦或是沾醬料的順序步驟錯誤，恐怕會產生致癌物！

而對於中秋節烤肉的團聚活動，雖多數民眾都了解，烤肉所吃下的許多食物，會對人體造成負擔，但要民眾放棄這一年一度的歡樂盛事，實在困難！因此，營養師楊紋青提出幾個烤肉小撇步，希望民眾牢記，減少烤肉對身體的傷害。

避免致癌物、疾病上身！烤肉三招請筆記

烤肉可能會產生許多致癌物，及對身體造成立即性的疾病，因此要如何避免禍從口入呢？

一、烤肉時，如果食物還放在烤網上烤，就不應該刷上酸類的醬料，因為這很有可能讓烤網上的重金屬釋出，進而進入人體，累積在體內形成傷害。

二、如果較難烤熟的食物，建議烤之前先進行川燙的動作或切塊，以免產生外面看起來都已經焦黑，裏頭卻沒熟的情況，而烤焦的部分，因為蛋白質早已變性，對人體也非常不好。

三、更重要的是，中秋節民眾因為急性腸胃炎而就醫的案例將會暴增，所以民眾烤肉一定要把生食及熟食完全分開。

烤肉熱量高到爆表　打擊熱量四招穩贏

更值得注意的是，烤肉熱量與鈉含量十分驚人，如食材不謹慎挑選，恐怕會暴肥，及出現水腫的情況，更會增加腎臟的負擔！所以食材要怎麼挑選呢？

一、烤肉醬因為含有高熱量及高鈉含量，民眾能避開就避開；而光一塊肉，要用烤肉醬刷到有味道時，熱量將會多出五十大卡左右，且高鹽份也會對身體產生許多負擔！建議，民眾可選擇用檸檬、果醋、迷迭香、胡椒粉等天然調味料，在食物烤熟後刷上，不僅可增添食物風味，更可減少熱量及納含量攝取！

二、食材部分，加工食品，像香腸、丸子等盡量避免或少吃，因為光一條香腸熱量就高達三百大卡以上。而雞翅、雞屁股因為幾乎都是油脂，像是雞翅一支熱量就能達到兩百五十卡也十分驚人。當然，雞肉會好過於豬肉、牛肉，熱量相對減少許多。

三、民眾要吃肉類，也建議能用海鮮來取代紅肉，海鮮不僅熱量較低，且魚類的油脂對人體也較健康。

四、記得蔬菜絕對不能少，蔬菜裏頭的營養，多少都能消除吃下過多烤肉而產生自由基。

最後，楊紋青呼籲，民眾烤肉時，更不可以含糖飲料、月餅一起上桌，一餐下來熱量恐破兩千卡，而此次中秋逢四天連假，民眾可能會進行烤肉接力賽，導致連假一完，體重恐將增加兩公斤左右，提醒民眾別拿自己的身體健康開玩笑！